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新聞中心ews

中式炸雞店加盟分享餐飲經營的五大誤區

2021-03-27 瀏覽次數:0

很多人總是喜歡上新品,好像增加新品就等同于增加營業額,但事實上并不是這樣的。餐廳的產品結構調整是要綜合顧客群體,人均消費水平,包括成本控制各方面來進行的。如果增加新品的結果是材料成本和原料成本雙向上漲,而新增營業額低于上漲的成本,新品的顧客又都是從原有消費其他產品的顧客中轉化而來,那么這樣的新品戰略無疑是失敗的。

1、餐飲販賣的不止是產品

很多人好奇有的店鋪不見得有多好吃,為什么還那么多人排隊,這是一個消費升級的時代,顧客的思維早已從以往的好吃和實惠轉向了如今的品牌認同度上。認同的是什么?就是你的品牌調性,即產品,服務,環境,營銷,甚至小到店里的一個贈品,店里放的音樂,都可能成為你獲取用戶的殺手锏。

所以,如今做餐飲,賣的并不僅僅是產品,還有服務環境以及其他,餐飲是標準的場景化消費,所以消費本身已經從產品過度到了服務上,這很可能是未來餐飲的一個發展趨勢。

2、產品“大雜燴”思維不可取

很多人總是喜歡上新品,好像增加新品就等同于增加營業額,但事實上并不是這樣的。餐廳的產品結構調整是要綜合顧客群體,人均消費水平,包括成本控制各方面來進行的。如果增加新品的結果是材料成本和原料成本雙向上漲,而新增營業額低于上漲的成本,新品的顧客又都是從原有消費其他產品的顧客中轉化而來,那么這樣的新品戰略無疑是失敗的。

3、不清楚自己的目標客戶

很多餐飲人總是希望搞活動吸引人,結果人流量是增加了,但生意并沒有什么變化。原因就在于對自身目標客戶分析不清楚。做餐飲最重要的是要知道自己的顧客群體在哪里,這樣才知道自己的選址怎么選,產品怎么調整,價格怎么定,營銷怎么搞。

4、要學會聽取顧客意見

完全不重視顧客意見和太容易被顧客意見左右,是兩個比較極端的做法。如果只靠收集網上的意見做產品調整,調整了一段時間之后會發現自己也不知道該怎么調整了。有人說咸有人說淡,有人說太辣有人說不夠辣……永遠不可能迎合所有人,做餐飲必須要有自己的堅持,堅持的原則就是照顧大多數人的要求。

還有人開店從來不聽取顧客的意見,從產品到定價都有一套自己的思維,到最后發現顧客越來越少了。這樣的做法也是非常不可取的。做餐飲要學會聽取顧客意見,適時地做產品調整,能照顧到大多數顧客的要求就是最好的做法。

5、營銷不僅僅是打折和免費

一說到營銷,很多人首先想到的可能就是打折,或者免費。餐飲的營銷有很多,并不只有自降身價這一招。好的產品本身就是營銷,產品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點。此外,服務也可以成為營銷,典型的例子就是海底撈。環境也可以成為營銷,店內促銷,公益宣傳,節日活動等等都可以從中提煉出營銷的點來。

營銷都是有時效性的,且營銷的目的永遠是落在產品上的,如果把一個品牌比作一個人,營銷是這個人的外表和談吐,而產品則代表著這個人的本質。脫離了產品本身,再有創意、有影響力的營銷,也只能是金玉其外敗絮其中。

好的營銷要因地制宜,打破常規,服務即營銷,銷售即營銷,互動即營銷……好的營銷就是要將營銷的思維貫徹到你店里的方方面面。

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